平静葡萄酒概念介绍

平静葡萄酒是指在酿造过程中，通过自然发酵，使葡萄中的糖分转化为酒精，而不进行额外的二氧化碳添加或加压处理的葡萄酒。它通常具有清新、自然的口感和香气，是葡萄酒世界中最常见的类型之一。

平静葡萄酒的颜色多样，包括红、白、桃红等。红色平静葡萄酒是由红葡萄品种酿造而成，果皮中的色素会赋予酒液红色；白色平静葡萄酒则是用白葡萄或红葡萄的果皮未接触到果汁的部分酿造，呈现出浅黄色或淡金色；桃红平静葡萄酒则是在酿造过程中短暂浸皮，使果汁获得一定的色素，呈现出粉红色。

平静葡萄酒的酒精含量通常在 8%-16%之间，具体取决于葡萄的品种、酿造方法和产地等因素。不同的平静葡萄酒在口感和风味上也有所差异，有些口感轻盈、清爽，适合在炎热的天气中饮用；而有些则口感浓郁、复杂，适合搭配各种美食。

平静葡萄酒用途范围

日常饮用：平静葡萄酒是日常饮食中常见的饮品之一，无论是与家人共进晚餐，还是与朋友聚会，一杯平静葡萄酒都能增添愉悦的氛围。

搭配美食：不同类型的平静葡萄酒可以与各种美食相搭配，例如红葡萄酒适合搭配红肉、奶酪等；白葡萄酒则适合搭配海鲜、鸡肉等；桃红葡萄酒则介于两者之间，搭配范围较广。

节日庆典：在一些节日和庆典活动中，平静葡萄酒也是不可或缺的饮品。它可以为庆祝活动增添一份高雅和浪漫的氛围。

礼品赠送：平静葡萄酒作为一种高品质的饮品，也是一种受欢迎的礼品选择。无论是送给亲朋好友，还是用于商务交往，都能表达出对对方的尊重和关爱。

平静葡萄酒工作原理

平静葡萄酒的酿造过程主要是通过自然发酵来完成的。在发酵过程中，葡萄中的天然酵母会将糖分转化为酒精和二氧化碳。这个过程需要在适宜的温度、湿度和氧气含量等条件下进行，以确保酵母的活性和发酵的顺利进行。

发酵完成后，葡萄酒需要进行澄清和过滤等处理，以去除其中的杂质和沉淀物，使酒液更加清澈透明。同时，还需要进行陈酿和调配等过程，以改善酒的口感和风味。

不同类型的平静葡萄酒在酿造过程中可能会有所差异，例如红葡萄酒需要进行浸皮处理，以提取果皮中的色素和单宁等物质；白葡萄酒则需要在低温下进行发酵，以保留葡萄的果香和清新口感。

平静葡萄酒操作步骤

葡萄采摘：选择成熟度适中的葡萄进行采摘，避免过熟或未熟的葡萄对酒的品质产生影响。

破碎榨汁：将采摘的葡萄进行破碎，使果汁与果皮和果肉分离，然后通过压榨等方式将果汁提取出来。

发酵：将提取的果汁加入发酵罐中，加入适量的酵母，在适宜的温度下进行发酵。发酵过程中需要定期搅拌和监测，以确保发酵的顺利进行。

澄清过滤：发酵完成后，需要对酒液进行澄清和过滤等处理，去除其中的杂质和沉淀物。

陈酿调配：将澄清过滤后的酒液进行陈酿，以改善酒的口感和风味。陈酿时间根据酒的类型和品质而定，一般为数个月至数年不等。陈酿完成后，还可以进行调配，以调整酒的口感和风味。

平静葡萄酒技术指导

温度控制：在发酵和陈酿过程中，需要控制好酒液的温度，以确保酵母的活性和酒的品质。一般来说，红葡萄酒的发酵温度在 25℃-30℃之间，白葡萄酒的发酵温度在 15℃-20℃之间，陈酿温度在 12℃-18℃之间。

氧气控制：氧气对葡萄酒的品质有很大的影响，过多的氧气会使酒氧化变质，过少的氧气则会影响酵母的活性和发酵的顺利进行。因此，在酿造过程中需要控制好氧气的含量，避免过度接触氧气。

卫生管理：酿造平静葡萄酒需要保持酿造环境的卫生，避免杂菌污染。在采摘、破碎、榨汁等过程中，需要注意手部卫生和工具的消毒，以确保酒的品质。

品尝评估：在酿造过程中，需要定期对酒液进行品尝评估，了解酒的口感和风味的变化，及时调整酿造工艺和配方。

平静葡萄酒注意事项

储存条件：平静葡萄酒需要储存在阴凉、干燥、通风良好的地方，避免阳光直射和高温环境。同时，需要横放或倒放，以保持瓶塞的湿润，防止空气进入瓶中。

避免震动：震动会影响葡萄酒的品质，因此在储存和运输过程中需要避免剧烈震动。

开瓶后饮用：开瓶后的平静葡萄酒需要尽快饮用，避免长时间暴露在空气中，以免氧化变质。

选择正规渠道：购买平静葡萄酒时，需要选择正规的渠道和品牌，确保酒的品质和安全性。

平静葡萄酒标准依据

GB/T 15037-2006 《葡萄酒》：该标准规定了葡萄酒的术语和定义、分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、储存等方面的要求，是平静葡萄酒生产和检验的重要依据。

GB 2758-2012 《食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒》：该标准规定了发酵酒及其配制酒的术语和定义、分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、储存等方面的要求，适用于平静葡萄酒等发酵酒的生产和检验。

平静葡萄酒结果评估

通过对平静葡萄酒的各项指标进行检测和评估，如酒精度、酸度、甜度、单宁含量、香气成分等，可以综合判断酒的品质和口感。如果各项指标符合相关标准和要求，且具有独特的风味和口感，那么该平静葡萄酒可以被认为是优质的产品。同时，还可以通过品尝评估等方式，对酒的口感和风味进行主观评价，进一步确定酒的品质。